土豆丝炒得脆嫩

炒土豆丝是很普通的家常菜，但常容易炒成黏糊糊、软塌塌的，

那怎样才能炒得脆嫩呢？　

想脆 就是切了就放水里浸泡，可以滴两滴柠檬汁，这样颜色不会发黄，还脆
     还有一点就是下锅炒的时候，急火快炒，要起锅的时候，加醋！
再告诉你个，不粘锅的窍门哈，就是锅热了以后再倒油

1 切细切匀 2 清水浸泡 3 开水快汆（入锅3秒即捞出） 4 清水再泡（重要）
4 热油起烟（喜辣者放入干辣椒） 5 下锅快速翻炒（只须几下），少放白糖（与醋结合提味，可替代味精），加入半炒勺香料水（用花椒、八角、桂皮、香叶浸泡），入盐、葱丝，姜、蒜末，少许醋，翻炒两下起锅。
注：火要猛，速度要快，因为土豆丝已汆熟，不用担心炒不熟。根据个人口味，佐配少许青、红辣椒丝或甜椒丝或芹菜段，即好看，又提味，试试看！


　　切好的土豆丝要放在清水中浸泡一会儿，然后用清水洗一下，洗

掉土豆丝表面的淀粉，水溶解了变色物质，土豆丝经过这样处理，炒

时就会发脆，而且白嫩。　

　　将锅置旺火上，油热时，先用葱花、花椒炒出香味，放入土豆丝，

快而均匀地翻炒，等土豆丝变透明时为防止炒干、炒老、炒软，一边

淋水，一边加盐、醋、味精，炒好后马上出锅盛入盘里。　　


另一法：


把土豆丝炒得脆嫩又吃头，要掌握以下方法：　

(1)土豆丝要切整齐，不要有切而不断的连刀。　

(2)把土豆丝放在水中浸洗二三遍，洗净土豆丝表面的淀粉质，　

这样炒时不仅白嫩，而且发脆。　

(3)火要旺，油要热，翻炒要快而匀，及时出锅。炒时先用葱　

花炝锅，再放土豆丝，快速煸炒，边淋水，边加盐、醋、味精　

等，炒土豆丝时淋水是为了防止炒干，炒老，炒软，不可忽略