辣椒叶的营养功效和吃法

辣椒叶比辣椒营养更丰富，辣椒叶的营养是辣椒的3倍。辣椒叶是一种比较新兴且高档的蔬菜，据研究，它的营养比辣椒丰富，各种氨基酸、矿物质和维生素的含量较果实更为高。

不少人喜欢吃辣椒，但辣椒叶可当蔬菜食用，想必许多人不知道。其味甘甜鲜嫩，口感也好，完全可以当作一种绿叶蔬菜食用。近年来，辣椒叶作为时兴蔬菜，在港、澳及东南亚等地颇受欢迎，已成为畅销食品。

我国科研人员曾对辣椒叶的营养成分作过测试，证明辣椒叶比辣椒营养更丰富。研究显示：辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全，总含量高出辣椒果实近3倍。其中，人体必需的氨基酸含量叶/果为9.74%/2.84%;鲜味氨基酸含量叶/果为4.1%/2.79%;甜味氨基酸含量叶/果8.0%/2.36%。矿物元素分析：除镁的含量，叶比果低外，铁、钙、锰、铜、锌含量均明显高于果实，其中有防癌作用的元素硒，叶也高于果近1倍。此外，辣椒叶还含丰富的胡萝卜素与多种维生素等有益成分。

　　辣椒叶味甘而鲜嫩，口感好，吃法也多样。常用的吃法有：①凉拌：用开水淖一下，然后在凉水过一下，加入姜末，用盐、味精、醋凉拌，不用再加辣椒;②煮汤;鲜辣椒叶150克，鸡蛋2个。先用食用油将去壳鸡蛋煎黄，加入适量清水，煮沸后一会加入辣椒叶同煮，最后加食盐调味;③煎饼：将面糊拌上辣椒叶(稍切碎)，加少许盐，用精油炸酥即可直接食用。此外，辣椒叶还可素炒、炒肉丝等。如果将辣椒叶放入鸡杂汤、猪肝汤、鱼汤中煮食。吃起来味道鲜香、滑腻，更是别有一番风味。辣椒叶无毒，有驱寒、养血、健胃功效，常吃能起到驱寒温胃、除湿健脾、增强食欲作用，尤其对虚寒性胃痛，有较好的食疗效果。因其富含维生素、矿物质，常吃还有补肝明目、减肥美容等保健作用。

中医还认为辣椒叶能驱寒暖胃、补肝明目，又可治消化不良、胃肠胀气、胃寒等病症，非常有益。

食用辣椒不知有多久的历史了，但辣椒叶还是比较新兴的食材，它味道甘甜口感爽滑，吃着有点像枸杞叶，带着些许微辣，很能刺激食欲。最常 见的吃法是滚汤、上汤煮、蒜蓉炒。但要想好吃，记得多放油，像番薯叶和枸杞叶，才够滑嫩。

　　大家知道辣椒营养很丰富，辣椒叶也不遑多让，甚至更为全面。辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全，总含量高出辣椒果实近3倍，而矿物元素含量，除 了镁的含量叶比果低外，铁、钙、锰、铜、锌含量均明显高于果实，其中有防癌作用的元素硒，叶也高于果近1倍。辣椒叶还含丰富的胡萝卜素与多种维生素。

　　在韩国，辣椒叶和紫苏叶一样，很受追捧。韩国人喜欢在吃烤肉时用新鲜的蔬菜叶子包烤熟的肉，可解腻和补充维生素。而辣椒叶和紫苏叶受欢 迎的原因，还因为它们含非常丰富的钙。辣椒叶含钙量是233毫克(以每100 克为标准)，紫苏叶的含钙量则是325毫克，而“高钙牛奶”的含钙量只有118 毫克。食用高钙蔬菜最好鲜食，或者烹制时多加水、时间宜短。