鱼香茄子

选料：选用紫色光亮无锈的茄子，青椒少许，葱姜蒜少许，豆瓣酱少许。
做法：1、茄子去蒂，切成长条浸泡在水中，消除涩味，洗净并沥干水分，青椒切成片状。
2、用较多的油把茄子炸至回软；
3、锅中放油少许，放入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒出香味，再放入回软的茄子同炒，然后加入酱油、糖、盐、味精，快熟时不要忘了淋少许的醋和麻油（醋不仅可以使得茄子的味道鲜美，还可以去掉油腻），起锅即可食用

鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。

鱼香茄子的做法

原料：长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。

调料：酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。

做法：
1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁；
2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；
3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；
5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；
6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；
7、撒入葱花即可出锅。
炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油；
如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。

鱼香茄子的做法二

将茄子切成滚刀块或条　

锅中放入半锅油（至少要没过茄子　也可以分批炸）　油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子　

炸至茄子由硬变软时取出　将油沥干待用

锅中留底油烧热后　先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香　加老抽和白糖　

再放入茄子　加盐后放少量清水翻炒　最后加醋调味　用湿淀粉勾芡就ＯＫ了