冰糖炒榶色红烧肉栗子
红烧肉特点；色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、干辣椒2个、八角2瓣、草果1个、花椒5克、香叶2片、桂皮5克、盐4克、冰糖15克、红曲粉、料酒20克、清水适量、食用油少许。红烧肉的做法步骤
如何用冰糖炒糖色：冰糖和水的比列，一大勺水，半勺冰糖，微火煸炒直至融化变成深红色，浇入绍兴酒，盛入碗中备用
五花肉切2.5厘米见方大小的块，冲洗干净备用。
锅里放油煸炒肉块到微黄、煸炒出油。
放入干辣椒，草果，八角，姜，香叶、桂皮、花椒、姜、蒜炒出香味。
放料酒两汤匙，炒几下，再放冰糖色，红曲粉一小勺，炒匀。
放入热的肉汤，绍兴酒（酒多于水），淹没肉，大火烧开，撇出表面的浮沫和油，备一砂锅，锅底放入带根的青葱一大把，将肉倒入砂锅，用最小的火煨一个小半时调入盐。
煨到酥烂的五花肉，大火收汁，晃动锅，不要翻动。
做法
- 五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
- 葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
- 用纱布将大料、花椒、桂皮香叶包好封好口备用。
- 锅中做少许油，凉油时下入切好的五花肉。
- 不停地煸炒五花肉至耗干水份、煸炒到肉块儿表面微黄，颜色透亮，撇出多余的油脂。
- 下入热的肉汤，绍兴酒（酒多于水），没有肉汤，倒入开水也可，淹没肉。
- 放入冰糖色和红曲粉，使之均匀的吸附在肉块上。
- 放入香料包后大火烧开，撇出表面的浮沫和油。
- 将肉倒入砂锅，用最小的火煨一个小半时焖至五花肉松软入味。
- 入盐和栗子后继续焖制。
- 肉焖熟后，捡去香料包（捡出葱、姜、八角、香叶不要），然后放少许盐，用大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小诀窍
- 制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
- 不要放生抽或老抽，调色主要靠冰糖色和红曲粉。
- 步骤5对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
- 步骤6入开水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
- 成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
- 在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
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炒糖色用冰糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许红曲粉即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。如果用砂糖炒，则没有冰糖炒出来的颜色明亮，第二餐吃时，颜色变暗，口感变差。
20170121《暖暖的味道》：下饭不上火
小炒五花肉