http://bugu.cntv.cn/life/food/tiantianyinshi/classpage/video/20100315/100267.shtml
新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
清炒虾仁的做法 - 清炒虾仁是最常见的家常菜之一，那么清炒虾仁怎么做呢？清炒虾仁的做法有很多种，在这里介绍最常用的清炒虾仁做法，详细的做法如下:
碧绿虾仁的做法
1、虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分
2、加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水；
3、锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁；
4、翻炒装盘，用炒豆苗围边即成 。
青豆虾仁的做法
主料：虾仁 青豆
做法：
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
翡翠虾仁的做法
原料：
净虾仁 150 克，鲜豌豆50克。
辅料：蛋清 1 个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。
做法：
1、虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。
2、锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。
3、锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成。
注意：
1、虾仁要新鲜，用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。
2、虾仁滑油入锅时油温不能过热。